Kitasho KC-100 serien er en serie lamineret knive. En lamineret kniv har altid været en af de bedste metoder for at lave en skarp kniv. Denne metode har været anvendt i mange hundrede år, dog er produktionsmetoden langt mere avanceret i dag og knivene bliver ikke lavet ved håndkraft mere da dette ville være alt for dyrt. Kitasho kniven har et meget hårdt kernestål i VG-10 rustfrit stål. Dette gør at knivens egg bliver meget hård og derved kan slibes meget skarp og den holder denne skarphed. Ulempen ved at have et tyndt og hårdt kernestål er, at det er meget skrøbeligt og derfor ville knække eller få hakker meget let. Derfor har man lagt 16 lag beskyttende rustfrit stål omkring kernestålet på hver side. De i alt 32 lag stål som giver et damasheret udseende er lavet i et blødere rustfrit stål som har 3 primære funktioner. For det første beskytter det kernestålet mod at gå i stykker og få store hakker. De beskytter også mod syre og rustangreb på bladet. Den sidste grund er at det giver et visuelt meget flot design. De 16 lag på hver side er unikt for den enkle kniv og de svungne bølger findes ikke på en anden Kitasho kniv.

Hårdt stål kræver omhu
Knive, hvor stålet har en hårdhed fra 59 HRC til 61 HRC, skal naturligvis anvendes med omhu. Ben, hårde emner, tab på gulvet samt anden brug, som knivene ikke er beregnet til, kan medføre, at æggen knækker, således at der opstår større eller mindre hakker.
Det tilrådes ikke at vaske knivene i en opvaskemaskine, og man skal undgå kontakt med klorin. Vask og tør kniven grundigt efter brug specielt efter brug af meget syreholdige madvarer.

Håndtag i ægte træ
Kitasho knivenes håndtag er fremstillet af ægte træ og lavet som lamineret plywood. Træet er birk, skåret i tyndt finér og sammenlimet under stort tryk med epoxy lim, der giver skæftet en stor hårdhed og formbestandighed og som kan modstå fedt, vand og opvaskemidler. Ydermere er den bagerste del af håndtaget fået en slibning i bunden som gør at lllefingeren lukker sammen ordenligt selv på de store knive.